Möhren-Kuchen-Muffins

Einfaches Rezept - Möhren-Rübli-Kuchen-Muffins low-carb

Möhren-Kuchen-Muffins – Ein zeitloser Klassiker

Vermutlich haben wir alle schon mal Möhren-Kuchen gegessen. Dieser gehört sicher zu den Klassikern jedes Haushaltes mit Kindern, vor allem an Ostern und Geburtstagen. Tatsächlich habe ich als Kinder schon diesen Kuchen geliebt. Deshalb zeige ich euch auch heute das Original Rezept von meiner Mama. Jedoch habe ich dieses etwas abgeändert: Statt eines großen Kuchens, habe ich einfach viele kleine Muffins draus gemacht. Diese sind dann deutlich schneller gebacken und lassen sich klasse und einfach verteilen. Auch für Kindergeburtstage sind Muffins sehr praktisch. Außerdem: wer kann bei so einem kleine süßen Ding schon widerstehen? 😉

Einfaches Rezept - Möhren-Rübli-Kuchen-Muffins low-carb
Einfaches Rezept - Möhren-Rübli-Kuchen-Muffins low-carb
Einfaches Rezept - Möhren-Rübli-Kuchen-Muffins low-carb
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Überraschend “leicht”

Dieser Titel passt tatsächlich auf mehrere Punkte dieses Möhren-Kuchen-Muffin Rezeptes. Beim ersten Nachbacken war ich mir nämlich ziemlich sicher, dass es nicht sein kann, dass dieses Rezept so wenig Mehl enthält und trotzdem funktioniert. Nach dem Zusammenrühren des Teiges war ich mir dann noch sicherer: Hier läuft etwas ziemlich schief! Der noch nicht gebackene Teig ist sehr hell, anders als nachher gebacken und so schaumig und weiß leicht, dass ich mir nicht vorstellen konnte, dass daraus einmal ein orangener Küche werden sollte. Doch meine Mutter beruhige mich am Telefon, denn dank der Möhren wird der Teig nachher einfach wunderbar und bleibt trotzdem fluffig weich. Die orangene Farbe bekommt das Gebäck erst und durch das Backen!

Übrigens sind diese Möhren-Kuchen-Muffins danke der interessanten Mengenverhältnis der Zutaten nicht nur wirklich “leicht”, sondern auch noch gesünder als so mache Vertreter mit einem höhen Anteil an weißem Mehl. Klar haben die gerieben Mandel Kalorien, aber diese sind definitiv besser als das klassische weiße Mehl.

Jetzt aber mal wieder zum wichtigsten: Dem Rezept! Lasst es euch schmecken!

Einfaches Rezept - Möhren-Rübli-Kuchen-Muffins low-carb
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Möhren-Kuchen-Muffins

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